daube - tradycyjne danie prowansalskie

• 800 g wołowiny pokrojonej w paski o długości 5 cm
• 400 ml wytrawnego czerwonego wina
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 4 ząbki czosnku zmiażdżone
• 4 drobno pokrojone szalotki
• 250 g boczku pokrojonego w kostkę boczku
• 6 łyżek maki
• 250 g pieczarek pokrojonych w plasterki
• 400 g pomidorów z puszki posiekanych
• 1 bouquet garni
• 5 cm pasek skórki pomarańczowej
• 500 ml bulionu wołowego
• 50 g filetów z anchois
• 2 łyżki czerwonego octu winnego
• 2 łyżki kaparów
• 2 łyżki posiekanej naci pietruszki
• sól i pieprz

1. Wołowinę marynować przez noc z winem, oliwą, połową czosnku i szalotki.
2. Utrzeć 4 łyżki mąki z 2 łyżkami wody i odstawić
3. Wołowinę odcedzić z marynaty. Marynatę zachować a wołowinę osuszyć papierowym ręcznikami a następnie obtoczyć w pozostałej mące z solą i pieprzem
4. W dużym garnku żeliwnym układać kolejno warstwami boczek, pieczarki, pomidory i wołowinę. Dodać bouquet garni, skórkę pomarańczową, bulion i marynatę.
5. Krawędzie garnka żeliwnego posmarować pastą z mąki, położyć pokrywę i dobrze docisnąć. Piec przez 2 h 30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 160 ºC
6. Utrzeć anchois, kapary i resztę czosnku. Dodać do garnka żeliwnego wraz z octem i nacią pietruszki. Włożyć do piekarnika i piec jeszcze przez 1 h 30 minut.